Lucro no restaurante não é sorte.
É método.
O Do Custo ao Lucro – Restaurantes existe para ajudar donos e donas de restaurantes a dominar números, corrigir a precificação e tomar decisões com clareza, com foco em lucro operacional sustentável.
Para restaurantes em operação. Sem achismo, sem atalhos e sem promessas vazias.
- Especialista em Precificação
- +75h de conteúdo gratuito
- Coautor do Empretec 2025
- +4.500 empreendedores
Transformamos gestão em resultado e esforço em lucro.
O Do Custo ao Lucro – Restaurantes nasceu para ajudar donos e donas de restaurantes a dominar seus números, compreender a precificação e construir negócios lucrativos e sustentáveis.
Não acreditamos em soluções mágicas.
"Lucro não é sorte — é método."
O setor está cheio de
Esforço, talento e trabalho duro.
Mas o que falta é
Clareza para decidir.
- Margem apertada sem saber por quê
- Desperdício que corrói o lucro
- Precificação no achismo
- Decisões tomadas no escuro
Um método testado para decidir melhor no restaurante.
Desenvolvemos uma metodologia prática, aplicada e validada no campo, capaz de transformar a realidade financeira do restaurante.
- Traduzir números em decisões
- Transformar decisões em resultado
- Sustentar lucro operacional ao longo do tempo
Tudo o que ensinamos é
- 01
Testado
- 02
Aplicado
- 03
Ajustado à realidade da operação
Não ensinamos teoria distante do balcão.
Ensinamos decisão aplicável.
Muito mais do que um curso ou treinamento.
Não somos apenas
- — um curso
- — um treinamento
- — uma sequência de conteúdos
Somos
Um projeto orientado à rentabilidade do restaurante, que une:
- Método
- Tecnologia
- Aplicação prática
E, principalmente, responsabilidade com quem decide aplicar.
Como o Do Custo ao Lucro funciona na prática.
Nenhuma decisão melhora o resultado se os números não estiverem claros.
- Quanto cada produto realmente custa
- Quanto cada venda efetivamente gera
- Onde o lucro se perde no caminho
Sem isso, qualquer decisão vira tentativa.
No Do Custo ao Lucro, precificação não é opinião — é resultado de método.
- Entender custos diretos e indiretos
- Enxergar margem real por produto
- Corrigir distorções sem achismo
- Sustentar preço com consciência
Preço certo não é o mais caro. É o que paga a operação e sustenta o negócio.
Planilhas não resolvem restaurantes sozinhas. Relatórios só fazem sentido quando ajudam a decidir.
- Decisões operacionais
- Ajustes estratégicos
- Escolhas conscientes de curto e médio prazo
Aqui, número não serve para assustar — serve para orientar.
O Do Custo ao Lucro não trabalha com soluções pontuais. Trabalha com consistência ao longo do tempo.
- Sair do 'apagar incêndio'
- Construir previsibilidade
- Sustentar lucro operacional de forma contínua
Lucro não é o que sobra no fim do mês. É o que é planejado, acompanhado e corrigido.
Da confusão à decisão consciente.
Na prática, a jornada do Do Custo ao Lucro passa por quatro etapas:
01
Consciência
Perceber que vender mais não resolve tudo. O problema está nos custos e na precificação.
02
Clareza
Entender custos, preços e margens com dados reais — não com chutes.
03
Decisão
Agir com base em números concretos. Cada escolha orientada por critério.
04
Sustentação
Manter o lucro ao longo do tempo, com consistência e controle.
Cada produto do projeto atua em um ou mais desses momentos.
O Do Custo ao Lucro não promete atalhos.
Ele oferece clareza para decidir melhor.
O próximo passo certo para cada momento do restaurante.
Cada solução do Do Custo ao Lucro atende um estágio diferente da jornada.
Aplicação diáriaSoftware SaaS para precificar com margem real e monitorar o CMV do restaurante em tempo real — direto do celular, todo dia.
- Precificação com margem real por produto e combo
- Monitoramento de CMV em tempo real
- Decisões por dado, não por intuição
Quando você quer controle diário sem depender de planilha.
Conhecer o Painel do Dono
Apoio individualMentoria individual de 6 meses com Rodrigo — sessões mensais por vídeo, WhatsApp diário e acesso completo ao método e ao software.
- Sessões mensais por videochamada com Rodrigo
- WhatsApp diário para decisões em tempo real
- 6 meses Painel do Dono + 12 meses de acesso ao método completo
Quando o custo do erro já está impactando o negócio.
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Conheça quem viveu na pele o caos de um restaurante descontrolado.
"Ele aprendeu do jeito mais doloroso: perdendo dinheiro no próprio restaurante."
Rodrigo Haertel era um especialista em precificação, mas quando mergulhou no mundo dos restaurantes, descobriu que teoria e prática andam bem longe nesse setor. Em 2016, ao aceitar o desafio de expandir uma rede de mini calzones pelo Brasil, se deparou com um vilão silencioso: o CMV descontrolado.
Com duas unidades próprias e mais de 10 franqueadas no jogo, ele viu o negócio quase afundar. Só não afundou porque, após 18 meses de estudo e muito chão de cozinha, Rodrigo reestruturou todo o modelo de precificação, controlou os custos e salvou a operação.
O resultado? A rede voltou a crescer, ele vendeu sua participação em 2019 e criou o método Do Custo ao Lucro – Restaurantes, que já ajudou centenas de restaurantes a sair do vermelho — alguns faturam R$ 10 mil, outros mais de R$ 1 milhão/mês.
Pra ele, gestão não é luxo. É questão de sobrevivência.
Acompanhe o método de perto nas redes sociais.
Dicas práticas, conceitos, ferramentas e bastidores do restaurante lucrativo — publicados toda semana para quem quer decidir melhor.
