O lucro do restaurante fica no prato que ninguém pesou.
Em 6 meses, eu projeto o cardápio com você, prato por prato, para o restaurante deixar 14% de lucro operacional.
Exclusivo para donos de restaurante que faturam mais de R$ 100 mil.
Garantia de 30 dias com devolução integral.
- 6 meses comigo, individual.
- WhatsApp direto comigo, de segunda a sexta.
- Nesta página: o que os donos descobriram, o que mudou na conta deles e quanto custa.
O prato que mais vende pode ser o que mais destrói a sua margem.
No vídeo, eu mostro por onde o dinheiro costuma vazar num restaurante. Foi assim que eu tirei o meu de 6% para 14% de lucro operacional. Depois dele, esta página mostra o que os donos encontraram quando mediram o deles.
dos donos de restaurante não sabem o custo real do próprio prato mais vendido. O preço foi copiado do concorrente ou saiu do custo multiplicado por dois, e a porção muda de mão para mão na cozinha.
Pesquisa própria com 482 donos de restaurante · Do Custo ao Lucro Restaurantes
O que cinco donos me disseram antes de entrar.
Os cinco faturam mais de R$ 100 mil por mês. Os cinco estão hoje na mentoria.
No silêncio do custo de mercadoria descontrolado, o lucro vaza o ano inteiro.
A cada 4 pontos a mais de custo de mercadoria, é isto que sai do seu lucro:
Em nenhum projeto eu reduzi menos de 4 pontos. Cada mês sem medir custa esse valor de novo.
Nas primeiras semanas, a balança mostra por onde o dinheiro saía.
“Nossa, não aguento perder dinheiro mais.”Dono de restaurante de massas, SP, ao ver a margem de cada prato em cada canal.
A primeira conta que muda é a da compra.
| Insumo | Pagava | Paga hoje |
|---|---|---|
| MuçarelaRestaurante de massas, SP | R$ 40 o kg | R$ 34 o kg |
| Carne moídaRestaurante de massas, SP | R$ 45 o kg | R$ 31,90 o kg |
| TilápiaRestaurante de massas, SP | R$ 34 o kg | R$ 24,90 o kg |
| BacalhauRestaurante de massas, SP | R$ 100 o kg | R$ 55 o kg |
| BaconLanchonete, Astorga, PR | quase R$ 12 a menos por kg |
Nesse restaurante de massas, o custo de mercadoria dos pratos analisados caiu de 39% para 36% entre a segunda e a terceira reunião, medido no sistema. O filé mignon tinha subido de R$ 65 para R$ 102 o quilo. Ele trocou por alcatra na parmegiana e me contou depois: “Ninguém percebeu.”
A mentoria começou em julho de 2026 e dura 6 meses. Nenhum restaurante terminou o ciclo ainda. O que você leu acima é o que já foi pesado, comprado e medido. Os 14% são a meta do projeto, e ela vem do número que eu alcancei no meu próprio restaurante.
Dois donos que precificavam do jeito que quase todo mundo precifica.
Eu operei a 6% durante anos achando que era o normal do mercado.
Construí uma rede com duas unidades próprias e mais de dez franqueadas. Salão cheio, caixa apertado e o prato campeão dando prejuízo sem ninguém perceber. Quando fui franquear, o custo de mercadoria estava em 42%. Levei dois anos trabalhando com indústria e fornecedor para baixar a rede inteira para 22%.
A operação saiu de 5 a 6% para 14 a 15% de lucro operacional, e eu vendi a rede. Desse caminho nasceu o método Do Custo ao Lucro, que sustenta a Mentoria Dono 14%.
São mais de 10 anos projetando cardápios e mais de 4.500 donos treinados. Sou facilitador e coautor do Empretec 2025, o programa de empreendedorismo do Sebrae com a ONU.
Num restaurante de R$ 150 mil, 14% são
R$ 21 mil por mês.
É o salário que cinco de cada nove donos não tiram. É a segunda-feira com a conta fechando. São as férias que um dos donos de Marília não tira há 16 anos. Quando perguntei a um deles o que mudaria com esse dinheiro sobrando, ele respondeu: “A tranquilidade de ter isso.”
É uma mentoria de construção. Seis meses, cinco fases, e o que cada um faz em cada uma.
Primeiro o projeto, depois a obra. Você de um lado, eu do outro, o restaurante no centro.
Tudo o que entra no seu restaurante durante os 6 meses.
Três sinais de que é para o seu restaurante, e três de que ainda não é.
É para você se
- o restaurante fatura a partir de R$ 100 mil por mês;
- o cardápio é seu, e você decide receita e preço;
- você tem alguém na cozinha para pesar e tempo para uma reunião por mês comigo.
Ainda não é para você se
- o restaurante é franquia com cardápio fechado;
- fatura menos de R$ 100 mil. Nesse caso o caminho é o Painel do Dono;
- você procura uma tabela pronta de preços. Eu não uso tabela de internet. A gente mede o seu restaurante.
Curso, consultor e contador resolvem um pedaço cada um. O curso para onde a dificuldade começa, o consultor entrega o relatório e vai embora, o contador cuida do imposto. Aqui o cardápio é pesado na sua cozinha, e eu fico os 6 meses do seu lado.
A conta que eu faço com todo dono antes de falar de preço.
Se o seu restaurante fatura R$ 150 mil, 4 pontos de custo de mercadoria são R$ 6.000 por mês. Em um ano, R$ 72.000. A parcela da mentoria é R$ 1.700.
No boleto, no Pix ou no cartão de crédito. Total de R$ 18.000.
No Pix.
Garantia de 30 dias. Devolução integral, sem burocracia, 30 dias completos a partir da assinatura do contrato. Se você decidir que não é para você, eu devolvo tudo o que foi pago, inclusive o sinal.
Da aplicação à primeira reunião em três passos.
- Você aplica.Seus dados, os dados do restaurante e a condição de pagamento. 5 minutos.
- A gente conversa.Uma chamada de vídeo de 1 hora comigo para eu olhar os seus números e confirmar que a mentoria serve para o seu restaurante. Se não servir, eu te digo na hora.
- Contrato e início.Você assina pelo celular, paga o sinal ou o valor à vista e a gente marca o Pacto.
O que os donos me perguntam antes de aplicar.
Quanto tempo eu preciso?
Uma reunião de uma a duas horas comigo por mês, mais a pesagem na cozinha nas primeiras semanas, que a sua equipe faz com você.
Preciso trocar o meu sistema de vendas?
Não. O Painel do Dono cuida do custo e do preço. O seu sistema continua vendendo.
Já fiz consultoria e não funcionou.
A maioria entrega um documento e vai embora. Um dos donos que está comigo pagou R$ 65 mil numa consultoria e recebeu o cardápio 5 minutos antes de abrir a casa. Aqui você pesa, eu calculo com você e a gente ajusta o cardápio até ele rodar. Se em 30 dias você achar que é mais do mesmo, eu devolvo tudo.
Funciona para delivery?
Sim. A maior parte dos restaurantes da mentoria vende em salão e delivery, e a margem de cada canal é medida separada.
Quem me atende?
Eu. Todas as reuniões e o WhatsApp são comigo, de segunda a sexta, das 9h às 17h.
Lucro é cardápio projetado.
Você de um lado, eu do outro, o restaurante no centro. São 4 vagas por mês.