De Engenheiro pra Dono
Reuniões individuais por videochamada comigo. Você mostra o que fez, eu te oriento sobre o que precisa mudar e quais são os próximos passos.
Conversa de obra, com plano em mãos e próximos passos definidos.
Transforme o faturamento do seu restaurante em 14% de lucro operacional previsível.
Em uma conversa direta com quem construiu, escalou e vendeu uma rede de restaurantes, você descobre o motivo real por trás do caixa apertado. Sem pagar nada por isso.
- Um raio-x da saúde financeira do seu restaurante.
- Onde a margem escapa no seu cardápio hoje.
- O que corrigir primeiro pra chegar aos 14%.
Vagas limitadas a donos que já faturam mais de R$ 100 mil por mês
Sem compromisso. Se a sessão não fizer sentido, você sai com 3 ideias práticas pra aplicar no seu cardápio.
Antes de qualquer decisão
O prato que mais vende pode ser o que mais destrói a sua margem.
No vídeo, Rodrigo Haertel, que tirou o próprio restaurante de 6% para 14% de lucro operacional, mostra por onde a sua margem costuma vazar. O passo seguinte é levar o seu número para a sessão estratégica gratuita.
Vagas limitadas a donos que já faturam mais de R$ 100 mil por mês
Dado que você não pode ignorar
91%
dos donos de restaurante não sabem o custo real do próprio prato, seja qual for o formato, o faturamento ou o tempo de mercado.
Pesquisa própria com 482 donos de restaurante · Do Custo ao Lucro Restaurantes
O que você já tentou
O mercado tem uma resposta pra cada sintoma, não pro problema inteiro.
Por isso você já tentou de tudo e a margem continuou no mesmo lugar. Cada caminho resolve só um pedaço.
O curso
Explica o que é o CMV e te deixa exatamente onde a dificuldade começa: aplicar no seu cardápio.
A planilha
Calcula um prato e não redesenha o resto do cardápio.
O consultor
Entrega um relatório e vai embora antes da execução.
O contador
Cuida do imposto, não da engenharia do seu cardápio.
Informação sozinha não mexe no seu caixa. Tirar o cardápio do escuro pede projeto e alguém do seu lado na execução.
Método · Construção do Dono 14%
Um plano detalhado para você virar Dono 14% em 6 meses.
Engenharia narrativa que quebra a virada em 5 fases concretas, do Pacto à Chave. Cada mês com objetivo, cada fase com entrega.
1
Mês 0
O Pacto
Você e o Mentor assumem a meta dos 14% juntos. A virada começa antes da primeira reunião.
2
Mês 1
A Verdade
Você para de estimar a margem de cabeça e passa a ver o custo real de cada prato, e os 3 que comem o caixa.
3
Mês 2-3
O Projeto
Em vez de copiar o concorrente, redesenhamos o cardápio pelo número: o que tirar, manter e reprecificar.
4
Mês 3-5
A Obra
O cardápio novo entra na operação, o caixa começa a virar, com ajuste fino pelo WhatsApp direto.
5
Mês 6
A Chave
Você assume a direção: restaurante a 14% e o método na sua mão, sem depender de mim.
Pra quem foi feita
A Mentoria Dono 14% é para você que…
1
Fatura R$ 100 mil por mês, mas vê pouco no caixa no fim do mês e não sabe explicar para onde foi.
2
Precifica no achismo, multiplica o custo por dois, copia o concorrente e desconfia que o CMV está escondendo prejuízo.
3
Já mexeu em preço, fornecedor e cardápio, e a margem continua parada no mesmo lugar, sem saber onde o lucro está vazando.
4
Cansou de trabalhar pro restaurante e quer virar dono de verdade: com método, com previsibilidade, com lucro que sobra todo mês.
No fundo, a Mentoria Dono 14% é para o dono que parou de querer trabalhar mais e passou a querer operar melhor: eficiência no cardápio, previsibilidade no caixa e tempo livre de volta na agenda.
Agende uma sessão estratégica comigo para olharmos o seu restaurante juntos, traçar um horizonte e ver como a Mentoria Dono 14% pode te ajudar. Na sessão, conversamos sobre tudo.
O acompanhamento feito junto acelera a virada. Donos 14% não são orientados, são construídos.
O que está incluso
É assim que organizamos a Mentoria Dono 14%
Tudo pensado estrategicamente para tirar seu restaurante do escuro e construir, em 6 meses, o dono que opera no patamar de 14% de lucro operacional.
Conversa de Obra
Acompanhamento diário pelo WhatsApp, comigo, direto. Sem grupo, sem equipe de suporte, sem robô. É o engenheiro do seu cardápio a uma mensagem de distância.
Validação rápida, dúvida do dia, decisão urgente.
Acesso ao Painel do Dono
6 meses de acesso completo ao Painel do Dono, o software que cadastra ingredientes, calcula custo real, defende margem e mostra o que sobra.
A central de decisão do seu restaurante, todo dia.
Acesso ao Projeto 14%
12 meses de acesso ao curso completo Projeto 14%, com o método DCAL em 5 fases: A Compra, A Receita, A Estrutura, O Preço e A Decisão.
Você revisita o conteúdo sempre que precisar reforçar a base.
Parada Técnica
2 encontros extras comigo, acionados quando o momento pede decisão urgente. Você chama, agendamos em até 48h, resolvemos em sessão dirigida.
A pausa que destrava a obra quando a decisão não pode esperar.
2 Cadeiras
Você + seu gestor financeiro alinhados durante toda a Mentoria. Uma operação, duas cadeiras na mesa.
Decisão que entra no caixa, não fica só na cabeça do dono.
Se quiser ver se a Mentoria faz sentido pro seu momento, agende uma sessão estratégica comigo. A gente conversa sobre o seu restaurante, suas dores e o que o método pode atravessar na sua operação.
Depois da obra
O que muda quando você vira Dono 14%.
A operação continua a mesma. O que muda é o seu lugar dentro dela: mais eficiência, mais previsibilidade de caixa e mais tempo livre, com você dirigindo o restaurante em vez de ser operado por ele.
01
Você sai do operacional do restaurante
Você passa a dirigir o restaurante, não a operá-lo. A cozinha, o caixa e a compra rodam sem depender de você o tempo inteiro.
02
Caixa que sobra todo mês, sem surpresa
14% de lucro operacional previsível, mês após mês, sem surpresa no fim do mês e sem confundir salão cheio com lucro.
03
Decisão tomada pelo número, não pelo achismo
Cada decisão do cardápio com base em dado: o que tirar, o que manter, o que reprecificar. Achismo e cópia do concorrente ficam pra trás.
04
Cabeça livre pra olhar pra frente
Tempo e clareza pra pensar expansão, novos canais e a sua vida fora do restaurante. Você volta a ser dono, não funcionário do próprio negócio.
Resultados em construção
Olha só como estão os donos que iniciaram a obra.
Cada um numa fase diferente da obra, já enxergando o cardápio por outro ângulo.
Como eu gosto de dizer pros donos:
Lucro não é sorte.
É cardápio projetado.
Rodrigo Haertel
Pra qualquer cozinha
A Mentoria Dono 14% serve pro seu tipo de restaurante.
Não importa o que você serve. Se tem ingrediente, ficha técnica e preço de venda, o método funciona. O cardápio muda, a engenharia é a mesma.
PizzariaHamburgueriaRestaurante JaponêsPadariaCafeteriaLanchoneteRestaurante por quiloMarmitariaSelf-serviceChurrascariaRestaurante italianoRestaurante portuguêsRestaurante árabeComida nordestinaPizzariaHamburgueriaRestaurante JaponêsPadariaCafeteriaLanchoneteRestaurante por quiloMarmitariaSelf-serviceChurrascariaRestaurante italianoRestaurante portuguêsRestaurante árabeComida nordestina
Comida mineiraComida baianaComida caseiraBistrôBar e petisqueriaBotecoHot dogAçaiteriaSorveteriaConfeitariaDoceriaPastelariaEsfihariaComida mineiraComida baianaComida caseiraBistrôBar e petisqueriaBotecoHot dogAçaiteriaSorveteriaConfeitariaDoceriaPastelariaEsfiharia
CrêperiaTapiocariaSalgaderiaSteakhouseCozinha mexicanaComida vegetarianaComida fitnessCasa de sucosCozinha contemporâneaRestaurante executivoFood truckPub e cervejariaCafé e brunchCrêperiaTapiocariaSalgaderiaSteakhouseCozinha mexicanaComida vegetarianaComida fitnessCasa de sucosCozinha contemporâneaRestaurante executivoFood truckPub e cervejariaCafé e brunch
E se o seu não estiver na lista, é só perguntar na sessão.
Quem conduz a mentoria
Antes de ensinar o método, o Rodrigo salvou o próprio restaurante com ele.
Rodrigo Haertel, o engenheiro do cardápio
Rodrigo construiu uma rede com duas unidades próprias e mais de dez franqueadas. Por anos, conviveu com a cena que talvez você conheça de perto: salão cheio, caixa apertado e o prato campeão dando prejuízo sem ninguém perceber. Operava com 5 a 6% de margem e achava que era o ritmo do mercado.
Não era. Depois de 18 meses de estudo e muito chão de cozinha, ele reestruturou a precificação, passou a calcular o custo real de cada prato e levou a operação de 5 a 6% para 14 a 15% de lucro operacional em menos de um ano. Com o método rodando, escalou a rede e vendeu com lucro.
Desse caminho nasceu o DCAL, o método Do Custo ao Lucro que hoje sustenta o Painel do Dono e a Mentoria Dono 14%. São mais de 10 anos projetando cardápios e mais de 4.500 donos treinados. Rodrigo é também Facilitador e Coautor do Empretec 2025, o programa de empreendedorismo do Sebrae em parceria com a ONU.
Por isso a Mentoria Dono 14% entrega o que um curso gravado e uma planilha solta não alcançam: a obra acompanhada de perto, com você e o seu gestor financeiro na mesma mesa.
Perguntas frequentes
Essa seção foi desabilitada de propósito.
Não queremos que você leia uma resposta fria e incompleta. Agende uma sessão estratégica e converse comigo ao vivo. Assim eu olho seu projeto, te dou um horizonte e respondo qualquer dúvida com o seu contexto na mesa.
Se você já fez curso e não funcionou, é exatamente sobre isso que a gente conversa na sessão.